Zespół Szkół nr 1 im. Jakuba Stefana Cezaka 95-100 Zgierz, ul. Długa 89/91 tel. (42) 715-07-44, fax (42) 715-07-34 e-mail: ekonomik@miasto.zgierz.pl

 

Projekt „Eko – Smaki Cezaka”


Dzięki realizacji projektu „Eko – Smaki Cezaka”, dotyczącego edukacji ekologicznej i prozdrowotnej, uczniowie kierunków gastronomicznych spotkali się
z Krzysztofem Szulborskimprezesem  Stowarzyszenia Kucharzy Polskich oraz współzałożycielem Pomorskiej Akademii Kulinarnej w Gdańsku, a także redaktorem naczelnym magazynu Akademia Kulinarna, skierowanego do uczniów szkół gastronomicznych i młodych adeptów sztuki kulinarnej. Miłośnik i propagator kuchni regionalnych oraz organizator konkursów i eventów kulinarnych, pan Krzysztof Szulborski przeprowadził ponad 200 pokazów gastronomicznych o różnej tematyce kulinarnej.
Bił rekordy Guinnessa w gotowaniu zupy jarzynowej (6500 litrów) oraz największej porcji grillowanego suma (45 kg). Jest również trenerem i doradcą kulinarnym z wieloletnim doświadczeniem.
W ramach realizowanego projektu „Eko – Smaki Cezaka” nasz Gość przeprowadził w szkolnej pracowni warsztaty gastronomiczne. Uczniowie naszej szkoły nie tylko poznali niesamowitą osobowość ze świata gastronomii, ale również nauczyli się wielu ciekawych rzeczy.
Pan Krzysztof rozpoczął spotkanie bardzo interesującym wprowadzeniem dotyczącym zawodu kucharza, charakterystyki towaroznawczej produktów ekologicznych, europejskich standardów na rynku usług gastronomicznych oraz obecnych trendów zaobserwowanych w gastronomii na świecie i w Polsce. Po części teoretycznej przeszliśmy do części praktycznej, która była również ciekawa i dała możliwość doskonalenia umiejętności i kompetencji zawodowych uczniów.
Podczas warsztatów młodzież pod okiem znakomitego kucharza przygotowała następujące potrawy: chrupiące kąski z kukurydzianych piersi kurczaka podane ze słodko-pikantnym sosem paprykowym; łososia w sosie miętowym, zapiekanego w cieście francuskim, podanego na pappardelle z marynowanych świeżych warzyw okopowych i z sosem żurawinowym;  tęczowe galantynki i roladki (z kurczaka z warzywami, z łososia z mandarynkami i z sandacza z borowikami), podane z aromatycznymi sosami tatarskim i cumberlland; duet mięs souis vide, pierś z kapłona z wędzonym bekonem i polędwiczkę z liofilizowanym rozmarynem, podane na sosie z kwaszonych ogórków, purre ziemniaczanym aromatyzowanym kwasem buraczanym oraz smażonymi na maśle grzybami shimei i glazurowaną w miodzie marchewką baby.

Wszystkie potrawy zostały wykonane na bazie certyfikowanych produktów ekologicznych. Uczniowie nie tylko poznali techniki krojenia warzyw, trybowania oraz porcjowania kurczaka, nowoczesne techniki wykonania potraw, ale również nauczyli się sposobu ich dekorowania i podawania.  
Młodzież uczestnicząca w warsztatach wykazała się dużą inicjatywą i zaangażowaniem w tematykę zajęć. Udowodniła, że gotowanie jest czymś więcej niż tylko sztuką przyrządzania smacznych posiłkówKrzysztof Szulborski chwalił uczniów za posiadaną wiedzę oraz bardzo dobrą pracę zespołową. Jest to bardzo ważne, ponieważ w gastronomii liczy się czas oraz jakość wykonania potraw. Zdobyta wiedza i doświadczenie wzmocniły motywację uczniów do inwestowania we własny rozwój, a także zwiększyły ich aspiracje zawodowe.
Bardzo serdecznie dziękujemy Panu Krzysztofowi Szulborskiemu za przeprowadzenie ciekawych warsztatów i mamy nadzieję na kolejną przygodę kulinarną.